Was ist Agglomeration

In Barista Warehouse Kaffeelexikon

Agglomeration ist ein Verfahren, mit dem loslicher Kaffee hergestellt wird. Der Begriff kommt vom lateinischen Wort „agglomerare“, das so viel bedeutet wie „zusammenballen“ oder „anhaufen“. Bei der Agglomeration werden Kaffeepartikel, die durch sogenannte Spruhtrocknung entstanden sind, zu gro?eren Partikeln umgeformt. Dafur werden sie kurz angefeuchtet, damit sie zusammenkleben.

Wie funktioniert die Herstellung von loslichem Kaffee durch Agglomeration?

Aus dem wie gewohnlich gerosteten und dann grob gemahlenen Kaffeemehl werden zunachst die loslichen Substanzen extrahiert. Dazu wird hei?es Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst. Das so gewonnene Extrakt wird konzentriert, indem ihm Wasser entzogen wird. Meist erfolgt dies durch Gefrierkonzentrierung. Dabei wird das Wasser zu Eiskristallen, die dann durch Zentrifugieren von den enthaltenen Kaffeepartikeln getrennt werden. Das konzentrierte Extrakt wird daraufhin unter Druck durch Dusen in einem Trockenturm zerstaubt und die entstehenden Tropfchen in einem Hei?luftstrom getrocknet. Durch diese Spruhtrocknung ergibt sich zunachst ein feinpulveriger loslicher Kaffee. Werden die entstandenen Kaffeepartikel aber im Rahmen der Agglomeration mit Wasserdampf befeuchtet, sodass sie zusammenhaften, entstehen die gro?eren loslichen Kaffeekornchen, die fur Instantkaffee typisch sind.

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Woraus wird loslicher Kaffee hergestellt?

Meist werden fur Instantkaffee sogenannte Blends, also Mischungen aus verschiedenen Bohnen verwendet. Ansonsten unterscheiden sich die Zutaten von Instantkaffee nicht von den Zutaten herkommlicher Kaffees. Fur die Herstellung werden nur Wasser und Kaffee verwendet und im Instantkaffee sind spater keine ungesunden Zusatzstoffe enthalten. Durch das Verfahren der Agglomeration kann loslicher Kaffee zudem sogar weniger Bitter- und Schadstoffe als herkommlicher Kaffee aufweisen.

Welche Merkmale hat Kaffee, der durch Agglomeration hergestellt wurde?

Durch die Agglomeration wird die Benetzbarkeit und Losungsgeschwindigkeit des Kaffees erhoht, sodass er einfach in Wasser gelost und als Instantkaffee verwendet werden kann. Der losliche Kaffee verliert wie herkommlicher Kaffee durch Kontakt mit Sauerstoff und Luftfeuchtigkeit an Aroma und Geschmack. Deshalb sollte eine geoffnete Packung innerhalb von vier Wochen aufgebraucht werden.