Aged Coffee

In Το λεξικό του καφέ

Aged Coffee ονομάζεται ο καφές που έχει μείνει αποθηκευμένος για καιρό, είτε σκόπιμα ή και όχι. Η μακρόχρονη αποθήκευση κόκκων καφέ επηρεάζει τη σύστασή του, τις περισσότερες φορές θετικά ως προς τη γεύση. Μέσα από την ωρίμανση του καφέ επιτυγχάνεται η μείωση της οξύτητας και αποκτά πιο γεμάτο σώμα. Για τον λόγο αυτό πολλές φορές, ο aged coffee θεωρείται εκλεκτός.

Από πού προέρχεται ο Aged Coffee?

Ο πρώτος καφές που ήρθε ποτέ στην Ευρώπη χρονολογείται γύρω στο 1500 και ήταν κατά βάση Aged Coffee. Εκείνη την εποχή ο καφές που έφτανε στην ευρωπαϊκή αγορά προέρχονταν από την Υεμένη και ταξίδευε με πλοίο μέσω Αφρικής. Λόγω του μεγάλου ταξιδιού του παρέμενε πολύ καιρό στις αποθήκες των πλοίων και η σύστασή του επηρεάζονταν από το αλάτι της θάλασσας και την υγρασία στην ατμόσφαιρα.

Ποιά είναι η διαφορά μεταξύ του Aged Coffee και του Old Coffee?

Με τον όρο Old Coffee αναφερόμαστε πολλές φορές σε καφέ που δεν έχει αποθηκευτεί σωστά και με την πάροδο του χρόνου αλλοιώνεται το άρωμά του, εν αντιθέσει με τον Aged Coffee, όπου με τον χρόνο κερδίζει περισσότερο σε άρωμα αλλά και σε σώμα. Το concept του Aged Coffee ωστόσο δεν είναι η δημιουργία νέου αρώματος ή νέας γεύσης στον καφέ, αλλά η ανάδειξη των χαρακτηριστικών και του αρώματος που έχει ήδη. Γι΄αυτό και τις περισσότερες φορές ο Aged Coffee προέρχεται από ποικιλίες, οι οποίες ακόμα και πριν την αποθήκευση διαθέτουν χαμηλή οξύτητα και γεμάτο σώμα.

Ποιές παραλλαγές Aged Coffee υπάρχουν?

Μια πολύ γνωστή και αγαπητή ποικιλία Aged Coffee είναι ο Monsooned Malabar, ή καλύτερα Monsoon Malabar, ο οποίος είναι πολύ δημοφιλής κυρίως λόγω της εξαιρετικά ήπιας γεύσης του. Αμέσως μόλις συλλεχθούν οι κόκκοι αποθηκεύονται για 3 με 4 μήνες και στο διάστημα αυτό εκτίθενται στην βροχή των μουσώνων και τον άνεμο.