Aged Coffee ονομάζεται ο καφές που έχει μείνει αποθηκευμένος για καιρό, είτε σκόπιμα ή και όχι. Η μακρόχρονη αποθήκευση κόκκων καφέ επηρεάζει τη σύστασή του, τις περισσότερες φορές θετικά ως προς τη γεύση. Μέσα από την ωρίμανση του καφέ επιτυγχάνεται η μείωση της οξύτητας και αποκτά πιο γεμάτο σώμα. Για τον λόγο αυτό πολλές φορές, ο aged coffee θεωρείται εκλεκτός.
Ο όρος Single Estate χρησιμοποιείται για να περιγράψει τον καφέ που προέρχεται από μία συγκεκριμένη φυτεία, από μια συγκεκριμένη κοινότητα και για τον λόγο αυτό θεωρείται ιδιαίτερη ποικιλία. Ο χαρακτηρισμός Single Estate είναι κατά κύριο λόγο ένα πολύ σημαντικό σημάδι ποιότητας και μάλιστα πιο σημαντικό από τον καφέ που καλλιεργείται στην ίδια περιοχή. Σε μια πλαγιά όπου καλλιεργείται καφές, μπορεί να υπάρχουν διαφορετικές συνθήκες στο βορρά απ’ ό,τι στο νότο και κατ’ επέκτασην ο καφές να έχει διαφορετική γεύση. Το αντίθετο του Single Estate είναι το Blend, δηλαδή η σκόπιμη μίξη διαφορετικών χαρμανιών.
Η λέξη Supremo είναι όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει την ποιότητα ενός καφέ. Συγκεκριμένα, Supremo είναι μια από τις 3 ανώτερες ποιότητες καφέ που καλλιεργείται στην Κολομβία και κατά κανόνα αποδίδεται στους κόκκους Arabica. Ο χαρακτηρισμός αυτός σχετίζεται κυρίως με το μέγεθος των κόκκων καφέ: οι κόκκοι Supremo είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους μαλακούς, όξινους κόκκους Excelso. Εκτός από αυτές τις 2 κατηγορίες υπάρχει και μια τρίτη με μέση ποιότητα, στην οποία ανήκουν οι κόκκοι UGQ. Οι κόκκοι καφέ με διαφορετική ποιότητα μπορεί να προέρχονται από το ίδιο φυτό, ωστόσο ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος και πωλούνται ξεχωριστά.
Torrefacto ονομάζεται ένας πολύ δημοφιλής τρόπος καβουρδίσματος των κόκκων καφέ, ο οποίος είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ισπανία, την Γαλλία, την Πορτογαλία, την Κόστα Ρίκα και την Αργεντινή.
Κατά τη διαδικασία του ψησίματος των κόκκων καφέ, προστίθεται ζάχαρη, η οποία λιώνει λόγω της θερμοκρασίας κι έτσι δημιουργούνται οι «καραμελωμένοι» κόκκοι καφέ. Η διαδικασία αυτή μειώνειτην οξύτητα του καφέ και μετριάζεται η πικρή του γεύση.
